Véritable recette de la Carbonara – Spaghetti alla Carbonara

Publié le 9 avril 2014 | Dans | Par |

Connaissez-vous le guanciale ?

Le guanciale est l’ingrédient incontournable pour cuisiner des spaghetti alla Carbonara dans les règles de l’art. Composé de gras noble issu de la bajoue de porc, il possède un goût difficile à décrire mais délicieux. Il développe des arômes proches des lardons traditionnels mais il est d’une finesse sans égale, salé juste ce qu’il faut, il fond en bouche délicatement.

Ingrédients

  • 250g de spaghetti de blé dur
  • 70g de guanciale
  • 2 jaunes + 1 œuf entier
  • 4 cs de parmesan
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Étapes

  • 1. Faire chauffer l’eau salée dans une grande casserole.
  • 2. Couper le guanciale en petits morceaux et le faire revenir dans l’huile d’olive.
  • 3. Le guanciale doit devenir croustillant, compter environ 10 minutes de cuisson à feu moyen.
  • 4. Battre les œufs dans un saladier jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse, ajouter le parmesan râpé et poivrer.
  • 5. Faire cuire les spaghetti dans l’eau selon le temps indiqué et bien les égoutter.
  • 6. Disposer les spaghetti dans une assiette, napper de crème et de guanciale.

Étapes

  • 1. Faire chauffer l’eau salée dans une grande casserole.
  • 2. Couper le guanciale en petits morceaux et le faire revenir dans l’huile d’olive.
  • 3. Le guanciale doit devenir croustillant, compter environ 10 minutes de cuisson à feu moyen.
  • 4. Battre les œufs dans un saladier jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse, ajouter le parmesan râpé et poivrer.
  • 5. Faire cuire les spaghetti dans l’eau selon le temps indiqué et bien les égoutter.
  • 6. Disposer les spaghetti dans une assiette, napper de crème et de guanciale.
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