Pâte à pizza maison

Publié le 9 avril 2014 | Dans | Par |

Connaissez-vous la farine à pizza type Manitoba ?

Les plus grands pizzaioli d’Italie utilisent cette farine de blé tendre riche en sucre et en gluten capable de supporter plus de 24h de levée. La pâte à pizza développe ainsi de délicieuses saveurs et une souplesse incomparable. Cette farine peut aussi être utilisée pour faire du pain.

Ingrédients

  • 500g de farine type 00
  • 20/25cl d’eau tiède
  • 20g de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de 8g de levure boulagère sèche)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuill. à soupe d’huile d’olive

Étapes

  • 1. Dissoudre la levure dans 10cl d’eau pendant 5 minutes.
  • 2. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier ou dans le bol d’un robot.
  • 3. Verser le mélange eau levure et commencer à pétrir.
  • 4. Ajouter l’eau restante petit à petit jusqu’à obtenir la bonne consistance, puis l’huile.
  • 5. Travailler la pâte 15 minutes environ. Former ensuite une boule, fariner légèrement et placer dans un saladier recouvert d’un torchon propre et humide.
  • 6. Laissez la pâte lever dans un lieu chaud (25 à 35°C) à l’abri de tout courant d’air, pendant au moins 2 heures (jusqu’à 24h au frigo à 4°C). La pâte double de volume.
  • 7. Lorsque la pâte est prête, étaler à la main sur un plan de travail fariné. Garnir la pizza et enfourner dans un four préchauffé à 280° pendant 8 à 20 min.

Étapes

  • 1. Dissoudre la levure dans 10cl d’eau pendant 5 minutes.
  • 2. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier ou dans le bol d’un robot.
  • 3. Verser le mélange eau levure et commencer à pétrir.
  • 4. Ajouter l’eau restante petit à petit jusqu’à obtenir la bonne consistance, puis l’huile.
  • 5. Travailler la pâte 15 minutes environ. Former ensuite une boule, fariner légèrement et placer dans un saladier recouvert d’un torchon propre et humide.
  • 6. Laissez la pâte lever dans un lieu chaud (25 à 35°C) à l’abri de tout courant d’air, pendant au moins 2 heures (jusqu’à 24h au frigo à 4°C). La pâte double de volume.
  • 7. Lorsque la pâte est prête, étaler à la main sur un plan de travail fariné. Garnir la pizza et enfourner dans un four préchauffé à 280° pendant 8 à 20 min.
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