Mousse au chocolat noir

Publié le 8 avril 2014 | Dans | Par |

Une recette simple, indémodable et délicieuse… facile à décliner avec de la noix de coco, du pralin, des brisures de crêpes dentelles et tout ce qui s’associe bien avec du chocolat noir, la liste est longue !

Par Chef Jean-Yves

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 250g de chocolat pâtissier noir ou chocolat de couverture
  • 40g de beurre
  • 50g de sucre
  • Un peu de jus de citron

Étapes

  • 1. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes, mais pas à la casserole).
  • 2. Monter les blancs de 6 oeufs en neige avec un filet de jus de citron. Au bout d’un moment, ajouter le sucre et continuer à battre pour qu’il s’incorpore bien. Essayer d’arriver à une consistance la plus dense possible.
  • 3. Ajouter 4 jaunes d’oeuf (certains mettent les 6) au mélange de beurre et de chocolat. Bien mélanger.
  • 4. Prendre deux grosses cuillères de blancs en neige et incorporer dans le chocolat.
  • 5. Prendre ensuite ce mélange et verser dans le reste de blancs en neige. Mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène sans trop faire retomber la mousse.
  • 6. Verser dans des ramequins, décorer (par exemple comme sur la photo avec des chunks de chocolat). Mettre au frigo pour 2 heures au moins afin que la mousse refroidisse complètement avant dégustation.

Étapes

  • 1. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes, mais pas à la casserole).
  • 2. Monter les blancs de 6 oeufs en neige avec un filet de jus de citron. Au bout d’un moment, ajouter le sucre et continuer à battre pour qu’il s’incorpore bien. Essayer d’arriver à une consistance la plus dense possible.
  • 3. Ajouter 4 jaunes d’oeuf (certains mettent les 6) au mélange de beurre et de chocolat. Bien mélanger.
  • 4. Prendre deux grosses cuillères de blancs en neige et incorporer dans le chocolat.
  • 5. Prendre ensuite ce mélange et verser dans le reste de blancs en neige. Mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène sans trop faire retomber la mousse.
  • 6. Verser dans des ramequins, décorer (par exemple comme sur la photo avec des chunks de chocolat). Mettre au frigo pour 2 heures au moins afin que la mousse refroidisse complètement avant dégustation.
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