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Macarons à la pistache

Publié le 9 avril 2014 | Dans | Par |

Connaissez-vous la purée de pistache ?

Une aide culinaire créative et savoureuse qui aromatisera tous vos desserts : mousses, crèmes, biscuits, macarons, glaces… La purée de pistache apporte une belle couleur à vos pâtisseries. Séchée à l’air chaud et broyée à la meule à basse température, la purée de pistache de Jean Hervé est sans sucres ajoutés.

Ingrédients

  • 125g de poudre d’amande
  • 200g de sucre glace
  • 3 blancs d’œufs
  • Sel
  • 20g de sucre en poudre
  • 1 pointe de colorant vert en poudre
  • 100g de crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de purée de pistache
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 20g de beurre

Étapes

  • 1. Mélanger dans un saladier la poudre d’amande tamisée et le sucre glace.
  • 2. Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter le sucre en poudre.
  • 3. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la poudre d’amande et au sucre glace avec une spatule afin d’obtenir une pâte lisse.
  • 4. Ajouter une pointe de colorant vert naturel.
  • 5. Avec une poche à douille, réaliser des petits ronds de 2 ou 3 centimètres sur une plaque à macarons.
  • 6. Laisser reposer vos macarons 30 minutes tout en préchauffant le four à 160°C. Mettre la plaque au four pendant 10 à 15 minutes.
  • 7. Faire chauffer la crème liquide. Une fois qu’elle commence à bouillir, éteindre et ajouter le reste des ingrédients pour la ganache.
  • 8. Coller les coques de macarons avec la ganache à la pistache.
  • 9. Ils seront encore meilleurs le lendemain !