Une recette signée Jérôme Cazanave, Chef du Jarousset à Murat dans le Cantal.
Découvrez ses produits préférés et ses conseils.
Chef Jérôme Cazanave – Sur une fine gelée de mandarine, poires confites dans un jus d’ orange sanguine, spoom sanguine et sorbet poires
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- Yield
- 8
- Difficulty Level Recette de cuisine facile
Ingredients
- 2 poires
- 1 l de purée d’orange sanguine
- 0.2 L de purée de mandarine
- 5.5 feuilles de gélatine
- 0.7 L de purée de poires
Instructions
- 1. Eplucher, tailler les poires, sous vide avec 0.5l d’orange sanguine, cuissons 30 minutes à 80°, rafraîchir
- 2. Chauffer 0.1 l d’orange, incorporer 3.5 feuilles de gélatines, ajouter 0.4 l d’orange, chinoiser, gazer
- 3. Chauffer0.05 l de mandarine, incorporer 2 feuilles de gélatine, ajouter le restant de mandarine, couler la gelée dans les verres de votre choix
- 4. Pour le sorbet, 0.7 l de purée de poire dans un bol Paco , je n’ ajoute rien, réserver au grand froid et pacossé
- 5. Dresser par strates, gelée, poires confites, spoom et finir avec le sorbet
- Course : Recettes pour le dessert
- Recipe Type : Recettes pour le brunch, Recettes pour le déjeuner, Recettes pour le dîner, Recettes pour le petit-déjeuner
- Ingredient : Recette à l'orange, Recette à la Gélatine, Recette à la poire
Instructions
- 1. Eplucher, tailler les poires, sous vide avec 0.5l d’orange sanguine, cuissons 30 minutes à 80°, rafraîchir
- 2. Chauffer 0.1 l d’orange, incorporer 3.5 feuilles de gélatines, ajouter 0.4 l d’orange, chinoiser, gazer
- 3. Chauffer0.05 l de mandarine, incorporer 2 feuilles de gélatine, ajouter le restant de mandarine, couler la gelée dans les verres de votre choix
- 4. Pour le sorbet, 0.7 l de purée de poire dans un bol Paco , je n’ ajoute rien, réserver au grand froid et pacossé
- 5. Dresser par strates, gelée, poires confites, spoom et finir avec le sorbet
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