Epaule d’agneau de 6h en cocotte, gingembre et poivre de Voatsiperifey

Publié le 9 avril 2014 | Dans | Par |

 

Connaissez-vous le poivre de voatsiperifey ?

Ce poivre sauvage à queue de Madagascar offre des notes uniques boisées, acidulées et épicées. Cette baie est idéale pour la saveur qu’elle apporte aux viandes rouges grillées, au porc et à l’agneau, au foie gras mi-cuit ou associée à du chocolat ou des fruits rouges. C’est le poivre chouchou des grandes chefs.

Ingrédients

  • 1.2kg d’épaule d’agneau avec os (faire couper en 10/12 morceaux par le boucher)
  • 2 gros oignons doux
  • 1 cuill.à café de gingembre
  • 1 cuill. à café de poivre de Voatsiperifery (moulu)
  • 1/4 cuill. à café de paprika
  • 1/4 cuill. à café de noix de muscade moulue
  • Une pincée de piment d'Espelette
  • Sel
  • Huile d'olive
  • 1l de bouillon de veau
  • Eau

Étapes

  • 1. Dans un litre de bouillon de veau chaud, ajouter tous les épices et le sel.
  • 2. Chauffer une cocotte et bien faire roussir les différents morceaux d’épaule. Sortir et réserver.
  • 3. Dans la même cocotte, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons coupés en lamelles.
  • 4. Remettre la viande et versez l’eau avec les épices. Complétez avec de l’eau pour que toute la viande soit bien recouverte. Remuer.
  • 5. Laisser cuire 6 heures à feu très doux en remuant pas plus d’une fois toutes les 1/2 heures et servir avec des pommes de terre vapeur.

Étapes

  • 1. Dans un litre de bouillon de veau chaud, ajouter tous les épices et le sel.
  • 2. Chauffer une cocotte et bien faire roussir les différents morceaux d’épaule. Sortir et réserver.
  • 3. Dans la même cocotte, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons coupés en lamelles.
  • 4. Remettre la viande et versez l’eau avec les épices. Complétez avec de l’eau pour que toute la viande soit bien recouverte. Remuer.
  • 5. Laisser cuire 6 heures à feu très doux en remuant pas plus d’une fois toutes les 1/2 heures et servir avec des pommes de terre vapeur.
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