Chef Cyril Attrazic – Dôme de fromage frais fumé, tomate coeur de boeuf marinée

Étapes

• 1. Fromage: Faire fumer au barbecue le fromage paysan avec le foin de Crau. Incorporer les feuilles de gélatine au préalable trempées puis ajouter la crème montée. Assaisonner et mouler dans des moules en demi sphère. Réserver au frigo puis démouler.
• 2. Sauce Pickel : Faire chauffer le mélanger eau, vinaigre et miel.
• 3. Jus de cèleri: Blanchir le cèleri 2 minutes à l’eau bouillante salée puis le centrifuger afin d’obtenir le jus. Récupérer 200gr de jus de cèleri et ajouter 10gr de gélatine végétale. Faire bouillir.
• 4. Dressage Tailler les tomates par le milieu et verser chaud le mélange pickel. Laisser refroidir naturellement. Tremper les dômes de fromage frais fumé dans le jus de cèleri chaud. Déposer ensuite les dômes sur les tomates coeur de boeuf marinées. Décorer de petites sardines, tomates cerises...puis servir aussitôt.

• Prêt en : 30 Minutes
• Plat : Recettes pour l'entrée
• Occasion : Recettes pour le brunch, Recettes pour le déjeuner, Recettes pour le dîner
• Ingrédients : Recette à la Crème, Recette à la Tomate, Recette au cèleri, Recette au foin de crau, Recette au fromage frais, Recette au miel, Recette au Romarin, Recette au Vinaigre balsamique