Une recette signée Cyril Attrazic, Chef étoilé « Chez Camillou » à Aumont-Aubrac.
Chef Cyril Attrazic – Barquette de fraises, crème citron, blanc mangé hibiscus
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- Temps de préparation
- Minutes
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- Temps de cuisson
- Minutes
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- Personnes
- 6
- Niveau de difficulté Recette de cuisine difficile
![](https://recettes.bienmanger.com/files/2014/09/Sans-titre-3.jpg)
- Recette
- Étapes
- Notes et commentaires Taille du texte
Ingrédients
- 1 barquette de fraises Gariguette
- 120g de fondant blanc (glaçage)
- 80g de glucose
- 80g de poudre d’amande
- 10cl de jus de citron
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- 80g de sucre
- 30g de Maïzena
- 15 g de fleurs d’hibiscus
- 70g de blancs d’oeufs
- 50g de sucre
- 4g de blancs d’oeufs en poudre
Étapes
- 1. Mélanger le fondant, le glucose et la poudre d’amande. Etaler finement cette préparation sur une toile Silpat et cuire sur une plaque au four (200°C) jusqu’à coloration. Détailler à chaud à l’aide d’un coupe pate des rectangles de 10cm/6cm, les déposer à chaud sur un emporte-pièce rectangulaire afin d’obtenir des « barquettes ». Réserver celles-ci.
- 2. Blanchir l’oeuf avec le sucre et la maïzena, ajouter le jus de citron, cuire puis terminer par le beurre en parcelle. Réserver.
- 3. Monter le blanc puis serrer avec le sucre et le blanc d’oeuf en poudre. Ajouter l’hibiscus au préalable réduit en poudre. Cuire 15 min à 115°C. Réserver au frais.
- 4. Positionner les barquettes de fraise au centre des assiettes. Garnir de crème citron avec une poche à douille. Répartir les fraises Gariguette puis le blanc mangé taillé en cubes réguliers. Vous pouvez en agrément ajouter un sorbet et quelques fleurs décoratives.
- Prêt en : 40 Minutes
- Plat : Recettes pour le dessert
- Occasion : Recettes pour le déjeuner, Recettes pour le dîner
- Ingrédients : Recette à la fleur d'hibiscus, Recette à la maïzena, Recette à la Poudre d'amande, Recette au Beurre, Recette au Citron, Recette au fondant, Recette au glucose, Recette au Sucre, Recette aux fraises
Étapes
- 1. Mélanger le fondant, le glucose et la poudre d’amande. Etaler finement cette préparation sur une toile Silpat et cuire sur une plaque au four (200°C) jusqu’à coloration. Détailler à chaud à l’aide d’un coupe pate des rectangles de 10cm/6cm, les déposer à chaud sur un emporte-pièce rectangulaire afin d’obtenir des « barquettes ». Réserver celles-ci.
- 2. Blanchir l’oeuf avec le sucre et la maïzena, ajouter le jus de citron, cuire puis terminer par le beurre en parcelle. Réserver.
- 3. Monter le blanc puis serrer avec le sucre et le blanc d’oeuf en poudre. Ajouter l’hibiscus au préalable réduit en poudre. Cuire 15 min à 115°C. Réserver au frais.
- 4. Positionner les barquettes de fraise au centre des assiettes. Garnir de crème citron avec une poche à douille. Répartir les fraises Gariguette puis le blanc mangé taillé en cubes réguliers. Vous pouvez en agrément ajouter un sorbet et quelques fleurs décoratives.
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