Quenelle de crème double au poivre de Voatsiperifery par Cyril Attrazic

Publié le 9 avril 2014 | Dans | Par |

Connaissez-vous le poivre de Voatsiperifery ?

Ce poivre sauvage à queue de Madagascar offre des notes uniques boisées, acidulées et épicées. Cette baie est idéale pour la saveur qu’elle apporte aux viandes rouges grillées, au porc et à l’agneau, au foie gras mi-cuit ou associée à du chocolat, des fruits rouges ou du beurre. C’est le poivre chouchou des grands chefs.

La crème double  ? C’est une crème épaisse riche en matière grasse qui n’a pas subi de fermentation.

Recette réalisée par le chef Cyril Attrazic – Chef étoilé du restaurant gastronomique « Chez Camillou » à Aumont-Aubrac en Lozère

Ingrédients

Étapes

  • 1. Monter la crème double assaisonnée de sel fin et de poivre de Voatsiperifery au fouet ou au batteur jusqu'à l’obtention d’une texture légèrement beurrée.
  • 2. Confectionner des quenelles à l’aide d’une cuillère bien chaude - Remplir une cuillère et avec la deuxième cuillère presser la matière en la ramenant vers soi. Répéter l'opération d'une cuillère à l'autre plusieurs fois pour obtenir une quenelle lisse et régulière.
  • 3. Les assaisonner de sel de Guérande et de mignonnette de poivre de Voatsiperifery (poivre concassé).
  • 4. La crème permettra d’exhausser le parfum de ce poivre à la fois acidulé et épicé.
  • 5. Important : sélectionner une belle qualité de crème double.
  • 6. Servir en accompagnement de saumon mariné ou de pains toastés.

Étapes

  • 1. Monter la crème double assaisonnée de sel fin et de poivre de Voatsiperifery au fouet ou au batteur jusqu'à l’obtention d’une texture légèrement beurrée.
  • 2. Confectionner des quenelles à l’aide d’une cuillère bien chaude - Remplir une cuillère et avec la deuxième cuillère presser la matière en la ramenant vers soi. Répéter l'opération d'une cuillère à l'autre plusieurs fois pour obtenir une quenelle lisse et régulière.
  • 3. Les assaisonner de sel de Guérande et de mignonnette de poivre de Voatsiperifery (poivre concassé).
  • 4. La crème permettra d’exhausser le parfum de ce poivre à la fois acidulé et épicé.
  • 5. Important : sélectionner une belle qualité de crème double.
  • 6. Servir en accompagnement de saumon mariné ou de pains toastés.
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