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Riz de konjac façon couscous végétarien

Publié le 7 avril 2014 | Dans , | Par |

Un couscous très léger et plein de couleurs.

Crédit photo et recette : Kalys Gastronomie

Ingrédients

  • 2 paquets de Riz rond de Konjac
  • 50g de pois chiches (en conserve)
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 petite aubergine
  • 1/2 navet
  • 1 gros oignon
  • 1 cs de paprika
  • 1 cs de Ras El Hanout
  • 1 cs de coriandre ciselée
  • 1 cs de cumin en poudre
  • Sel
  • Huile d'olive

Étapes

  • 1. Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail.
  • 2. Éplucher les carottes, les courgettes et le navet. Les couper en petits dés ainsi que l'aubergine.
  • 3. Dans une cocotte, faire suer à feu doux l'oignon et l'ail avec de l'huile d'olive. Couvrir avec 1L d'eau et ajouter les pois chiches égouttés, le paprika, le ras El Hanout et le cumin. Saler.
  • 4. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir pendant 20 minutes.
  • 5. Ajouter les légumes coupés en cubes ainsi que la coriandre et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • 6. Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d'eau. Égoutter le riz rond de Konjac puis le rincer abondamment. Quand l'eau est frémissante, ajouter le riz pendant quelques minutes puis l'égoutter à nouveau.
  • 7. Égoutter les légumes et conserver leur jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement du jus de cuisson.
  • 8. Servir le riz de Konjac en disposant dessus les légumes et arroser du jus.