Chef Hervé Busset – Mijoté d’Esturgeon d’Aquitaine, betteraves plurielles

Étapes

• 1. Découper le filet en 4 parts égales. Réaliser des entailles sur la peau pour faciliter la cuisson. Mettre dans une casserole 10 cl d’eau, le saké, le mirin et la sauce soja. Porter à ébullition
• 2. Ajouter le poisson. Côté peau sur le dessus. Poser un couvercle sur le poisson avec un poids. Cuire environs 5 à 7 minutes à feu vif. La cuisson dépendra de l’épaisseur de votre filet.
• 3. Déposer le poisson au centre de l’assiette. Arroser avec le jus de cuisson réduit. Dresser un trait de concentré de betterave, puis des morceaux de betteraves de couleur. Ajouter l’orpin, les champignons, les jeunes pousses de shiso.
• 4. Suggestion du Chef : Pour équilibrer le côté salé du mijoté, pour ma part, j’ai choisi une déclinaison sur la betterave. Vous pouvez servir votre plat avec du riz blanc nature ou des pâtes fraîches. Vous pouvez réaliser également cette recette avec du saumon et si vous trouvez le goût trop salé vous pouvez diviser la quantité de soja par deux.

• Prêt en : 30 Minutes
• Occasion : Recettes pour le déjeuner, Recettes pour le dîner
• Ingrédients : Recette à l'esturgeon, Recette au mirin, Recette au saké, Recette au soja, Recette aux champignons japonais, Recette aux pousses d'orpin, Recette aux pousses de shiso