Chef Cyril Attrazic – Barquette de fraises, crème citron, blanc mangé hibiscus

Étapes

• 1. Mélanger le fondant, le glucose et la poudre d’amande. Etaler finement cette préparation sur une toile Silpat et cuire sur une plaque au four (200°C) jusqu’à coloration. Détailler à chaud à l’aide d’un coupe pate des rectangles de 10cm/6cm, les déposer à chaud sur un emporte-pièce rectangulaire afin d’obtenir des « barquettes ». Réserver celles-ci.
• 2. Blanchir l’oeuf avec le sucre et la maïzena, ajouter le jus de citron, cuire puis terminer par le beurre en parcelle. Réserver.
• 3. Monter le blanc puis serrer avec le sucre et le blanc d’oeuf en poudre. Ajouter l’hibiscus au préalable réduit en poudre. Cuire 15 min à 115°C. Réserver au frais.
• 4. Positionner les barquettes de fraise au centre des assiettes. Garnir de crème citron avec une poche à douille. Répartir les fraises Gariguette puis le blanc mangé taillé en cubes réguliers. Vous pouvez en agrément ajouter un sorbet et quelques fleurs décoratives.

• Prêt en : 40 Minutes
• Plat : Recettes pour le dessert
• Occasion : Recettes pour le déjeuner, Recettes pour le dîner
• Ingrédients : Recette à la fleur d'hibiscus, Recette à la maïzena, Recette à la Poudre d'amande, Recette au Beurre, Recette au Citron, Recette au fondant, Recette au glucose, Recette au Sucre, Recette aux fraises