Une recette signée Cyril Attrazic, Chef étoilé « Chez Camillou » à Aumont-Aubrac.
Chef Cyril Attrazic – Guimauve aux amandes et maïs
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- Prep Time
- Minutes
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- Cook Time
- Minutes
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- Yield
- 4
- Difficulty Level Recette de cuisine facile
Ingredients
- 200g de blancs d’oeufs
- 100g de sucre
- 85g de gélatine
- 30g d’eau
- 200g de purée d’amande blanche Jean Hervé
- 7g de sel
- Grains de maïs salés Kikos
Instructions
- 1. Tiédir l’eau et incorporer la gélatine. Ajouter la purée d’amande et le sel.
- 2. Monter les blancs d’oeuf en neige et serrer avec le sucre. (Ajouter un peu de sucre lorsque les blancs sont montés puis les fouetter pour les raffermir).
- 3. Mélanger les deux masses rapidement et couler dans un cadre d’une épaisseur de 1,5 cm.
- 4. Une fois refroidi, détailler des cubes réguliers et les rouler dans le maïs salé réduit en poudre.
- Ready in : 30 Minutes
- Course : Recettes pour en-cas, Recettes pour l'apéritif, Recettes pour l'entrée
- Recipe Type : Recettes pour le brunch, Recettes pour le déjeuner, Recettes pour le dîner
- Ingredient : Recette à l'Oeuf, Recette à la Gélatine, Recette à la purée d'amande, Recette au Sucre
Instructions
- 1. Tiédir l’eau et incorporer la gélatine. Ajouter la purée d’amande et le sel.
- 2. Monter les blancs d’oeuf en neige et serrer avec le sucre. (Ajouter un peu de sucre lorsque les blancs sont montés puis les fouetter pour les raffermir).
- 3. Mélanger les deux masses rapidement et couler dans un cadre d’une épaisseur de 1,5 cm.
- 4. Une fois refroidi, détailler des cubes réguliers et les rouler dans le maïs salé réduit en poudre.
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