Risotto aux cèpes

Une recette inratable et généreuse…par Chef Jean-Yves

Étapes

  • 1. Verser dans une poêle l’huile d’olive et faire fondre à feu doux le beurre. Faire ensuite revenir les oignons et l’ail coupés tout petits jusqu’à les rendre fondants, puis ajouter le riz non lavé.
  • 2. Le riz commence à devenir translucide, ajouter alors une première louche de bouillon et les cèpes. Ajouter ensuite une louche de bouillon de légumes dès que tout a été absorbé, sans cesser de remuer pour que le liquide aille bien de partout et que le riz n’accroche pas à la poêle.
  • 3. Quand le bouillon est terminé, verser le vin blanc et remuer jusqu’à absorption complète.
  • 4. Goûter, ajouter le persil, saler et poivrer, goûter à nouveau…
  • 5. Finir en versant la crème fraîche, bien remuer et saupoudrer de parmesan. Remuer une dernière fois et servir.