Pâte à choux

Publié le 8 avril 2014 | Dans | Par |

La recette est assez simple si l’on suit toutes les instructions pour ne pas se retrouver avec des choux raplaplas 🙂

Par Chef Jean-Yves

Ingrédients

  • 150g de farine
  • 80g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1/4 de litre d’eau (ou lait, ou mélange)
  • Une pincée de sel

Étapes

  • 1. Préchauffer le four à 205°C.
  • 2. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’eau salée et porter jusqu’à ébullition.
  • 3. Mettre la casserole hors du feu et verser toute la farine, remuer pour obtenir une pâte bien compacte. Remettre sur le feu pour sécher la pâte le plus possible. Au vu de mes différentes expériences, l’humidité est l’ennemi du choux.
  • 4. Déposer la pâte dans un plat, et ajoutez un premier oeuf. Mélangez. Au début la pâte va se disloquer en plein de petits bouts. Mais à force de remuer, vous allez reformer un mélange bien homogène. Recommencer ensuite cette étape avec les oeufs restants, chaque oeuf après l’autre.
  • 5. Quand tous les oeufs ont été incorporés, votre pâte à choux est prête. N’étant pas très doué de la poche à douille, je forme des boules rondes à l’aide de deux cuillères à soupe, que je dépose sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque du four. Il faut garder un espace conséquent entre chaque choux, car ils vont doubler/tripler de volume à la cuisson.
  • 6. Mettre la plaque dans le four à mi-hauteur. Au bout de 20 min, les choux doivent commencer à être bien gonflés et à dorer sur le dessus. Si ce n’est pas le cas, attendez avant de passer à l’étape suivante car vos choux risquent de retomber.
  • 7. Entrebâillez la porte de votre four 1 ou 2 secondes pour faire sortir la vapeur d’eau accumulée dans le four. Laissez les choux durcir 5 minutes de plus à 180°C.
  • 8. Vos choux sont beaux dans le four, c’est le moment de les sortir. Déposez-les immédiatement et délicatement sur une grille froide. Ne les laissez surtout pas sur la plaque chaude car ils risque de ramollir. En attendant de les utiliser, laissez-les dans un environnement le moins humide et le moins chaud possible, ils sont fragiles :)

Étapes

  • 1. Préchauffer le four à 205°C.
  • 2. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’eau salée et porter jusqu’à ébullition.
  • 3. Mettre la casserole hors du feu et verser toute la farine, remuer pour obtenir une pâte bien compacte. Remettre sur le feu pour sécher la pâte le plus possible. Au vu de mes différentes expériences, l’humidité est l’ennemi du choux.
  • 4. Déposer la pâte dans un plat, et ajoutez un premier oeuf. Mélangez. Au début la pâte va se disloquer en plein de petits bouts. Mais à force de remuer, vous allez reformer un mélange bien homogène. Recommencer ensuite cette étape avec les oeufs restants, chaque oeuf après l’autre.
  • 5. Quand tous les oeufs ont été incorporés, votre pâte à choux est prête. N’étant pas très doué de la poche à douille, je forme des boules rondes à l’aide de deux cuillères à soupe, que je dépose sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque du four. Il faut garder un espace conséquent entre chaque choux, car ils vont doubler/tripler de volume à la cuisson.
  • 6. Mettre la plaque dans le four à mi-hauteur. Au bout de 20 min, les choux doivent commencer à être bien gonflés et à dorer sur le dessus. Si ce n’est pas le cas, attendez avant de passer à l’étape suivante car vos choux risquent de retomber.
  • 7. Entrebâillez la porte de votre four 1 ou 2 secondes pour faire sortir la vapeur d’eau accumulée dans le four. Laissez les choux durcir 5 minutes de plus à 180°C.
  • 8. Vos choux sont beaux dans le four, c’est le moment de les sortir. Déposez-les immédiatement et délicatement sur une grille froide. Ne les laissez surtout pas sur la plaque chaude car ils risque de ramollir. En attendant de les utiliser, laissez-les dans un environnement le moins humide et le moins chaud possible, ils sont fragiles :)
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