Panna cotta Tonka

Publié le 9 avril 2014 | Dans | Par |

Connaissez-vous la fève Tonka ?

Cette fève amazonienne a un parfum envoûtant, avec des notes musquées évoquant la vanille ou le caramel. Elle s’utilise râpée pour parfumer crèmes anglaises, crèmes brûlées, gâteaux, riz au lait et même crêpes.

Ingrédients

  • 1l de crème liquide 35%
  • 300ml de lait
  • 150g de sucre
  • 8 feuilles de gélatine
  • 1 fêve Tonka

Étapes

  • 1. Râper la fêve tonka très finement et réserver.
  • 2. Faire chauffer à feu doux la crème, le lait et le sucre à feu doux en remuant.
  • 3. Ajouter la fêve tonka râpée et les feulles de gélatine et porter à ébulition.
  • 4. Arrêter le feu dès que le mélange commence à bouillir et laissez refroidir en continant à remuer pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface.
  • 5. Verser la préparatiion dans des ramequins ou des verrines et mettre au frais en attendant le service.
  • 6. Au moment de servir, ajouter une couche de gourmandise sur la panna cotta : coulis de salidou, compotée d’orange, purée de poire William ou copeaux de chocolat noir.

Étapes

  • 1. Râper la fêve tonka très finement et réserver.
  • 2. Faire chauffer à feu doux la crème, le lait et le sucre à feu doux en remuant.
  • 3. Ajouter la fêve tonka râpée et les feulles de gélatine et porter à ébulition.
  • 4. Arrêter le feu dès que le mélange commence à bouillir et laissez refroidir en continant à remuer pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface.
  • 5. Verser la préparatiion dans des ramequins ou des verrines et mettre au frais en attendant le service.
  • 6. Au moment de servir, ajouter une couche de gourmandise sur la panna cotta : coulis de salidou, compotée d’orange, purée de poire William ou copeaux de chocolat noir.
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