Muffins 100% chocolat

Publié le 8 avril 2014 | Dans | Par |

A partir de la préparation de base de la pâte à muffins, il n’y a que l’imagination qui limite le nombre de recettes possibles. Mais dans les valeurs sûres, le muffin 100% choco super moelleux est en bonne place.

Le moule est là pour la forme. Plusieurs personnes de mon entourage ont essayé de faire des muffins avec le bon moule mais sans caissettes… et c’est la catastrophe au démoulage. Les caissettes sont vraiment indispensables.

Attention aux caissettes blanches pour muffin vendues par 100 au supermarché… leur hauteur n’est souvent pas suffisante et donnent les muffins plus plats et surtout moins faciles à démouler. Ceux de la photo ci-dessus sont de la marque ScrapCooking, pas forcément les moins chers mais ils ont prouvé leur efficacité.

Par Chef Jean-Yves

Ingrédients

  • 150g de farine T55
  • 1 sachet de levure chimique (11g Alsa rose dans mon cas)
  • 75g de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 75g de sucre
  • 10cl de lait
  • 50g de chocolat fondu
  • 50g de pépites ou chunks de chocolat
  • Caissettes en papier à muffins
  • Moule à muffins en silicone

Étapes

  • 1. Préparez le moule en glissant une caissette en panier dans chaque trou. Pensez à poser le moule sur une grille hors du four. Les moules en silicone étant très souples, ce sera plus pratique à enfourner avec la préparation à l’intérieur.
  • 2. Préchauffez votre four à 200°C.
  • 3. Dans un premier bol, mélanger la farine et la levure chimique.
  • 4. Dans un second bol, mélanger le beurre, l’oeuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • 5. Mettre le contenu du second bol dans le premier bol et mélangez délicatement. La préparation va devenir de plus en plus solide, c’est le moment d’ajouter le lait. Continuer à remuer doucement (ce n’est pas une pâte à crêpes).
  • 6. La pâte de base est prête. A cette étape vous pouvez ajouter ce que vous voulez dans la recette, du moment que cela pèse environ 100g pour 6 muffins et que ça apporte du goût et/ou de la texture.
  • 7. Ajoutez le chocolat fondu et remuez pour que toute la pâte prenne une jolie couleur. Puis ajoutez les pépites de chocolat. Gardez-en quelques-unes pour la déco des muffins.
  • 8. C’est terminé, versez le contenu équitablement dans les 6 cavités du moules en veillant à ne pas dépasser la hauteur de la caissette. Cette étape est la plus délicate. Décorez le dessus du muffin avec les pépites mises de côté.
  • 9. Enfournez pour 15 à 20 min (selon votre four, c’est très variable), et contrôlez à la pointe du couteau si l’intérieur est bien cuit avant de sortir les muffins.
  • 10. Démoulez immédiatement les muffins à la sortie du four (attention c’est brûlant), et posez-les sur une grille avec leur caissette (posés sur un plan libre, ils risquent de ramollir).
  • 11. Si vous le pouvez, attendez 2 heures avant de déguster. Les pépites ont besoin de refroidir pour redevenir croquantes. Mettez les muffins dans une boite en métal une fois refroidis pour qu’ils sèchent moins vite (si toutefois vous leur laissez le temps).

Étapes

  • 1. Préparez le moule en glissant une caissette en panier dans chaque trou. Pensez à poser le moule sur une grille hors du four. Les moules en silicone étant très souples, ce sera plus pratique à enfourner avec la préparation à l’intérieur.
  • 2. Préchauffez votre four à 200°C.
  • 3. Dans un premier bol, mélanger la farine et la levure chimique.
  • 4. Dans un second bol, mélanger le beurre, l’oeuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • 5. Mettre le contenu du second bol dans le premier bol et mélangez délicatement. La préparation va devenir de plus en plus solide, c’est le moment d’ajouter le lait. Continuer à remuer doucement (ce n’est pas une pâte à crêpes).
  • 6. La pâte de base est prête. A cette étape vous pouvez ajouter ce que vous voulez dans la recette, du moment que cela pèse environ 100g pour 6 muffins et que ça apporte du goût et/ou de la texture.
  • 7. Ajoutez le chocolat fondu et remuez pour que toute la pâte prenne une jolie couleur. Puis ajoutez les pépites de chocolat. Gardez-en quelques-unes pour la déco des muffins.
  • 8. C’est terminé, versez le contenu équitablement dans les 6 cavités du moules en veillant à ne pas dépasser la hauteur de la caissette. Cette étape est la plus délicate. Décorez le dessus du muffin avec les pépites mises de côté.
  • 9. Enfournez pour 15 à 20 min (selon votre four, c’est très variable), et contrôlez à la pointe du couteau si l’intérieur est bien cuit avant de sortir les muffins.
  • 10. Démoulez immédiatement les muffins à la sortie du four (attention c’est brûlant), et posez-les sur une grille avec leur caissette (posés sur un plan libre, ils risquent de ramollir).
  • 11. Si vous le pouvez, attendez 2 heures avant de déguster. Les pépites ont besoin de refroidir pour redevenir croquantes. Mettez les muffins dans une boite en métal une fois refroidis pour qu’ils sèchent moins vite (si toutefois vous leur laissez le temps).
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